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    陳財普洱茶

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    首頁 喝茶 普洱茶的“樟香、棗香、糯香”等香味由什么決定?

    普洱茶的“樟香、棗香、糯香”等香味由什么決定?

      由于普洱生茶變現較快、投入成本小、市場熱度高、價格高利潤大、加上山頭、古樹的追捧獨特的口感風味,都讓太多的人趨之若鶩。好的原料大多廠家商家不愿或不敢再多一道工序冒風險來渥堆發酵。好的熟…

     

    由于普洱生茶變現較快、投入成本小、市場熱度高、價格高利潤大、加上山頭、古樹的追捧獨特的口感風味,都讓太多的人趨之若鶩。好的原料大多廠家商家不愿或不敢再多一道工序冒風險來渥堆發酵。好的熟普,一定會有好的原料毛茶;而有好的原料毛茶,不一定就能保證制作出好的熟普。導致如今市場好的生普好找,好的熟普難尋。

    由于人工渥堆發酵,初衷是為了加速快熟陳化、滿足市場喝茶人口感需要,以期接近或達到老茶的效應,但畢竟生普傳統自然陳化后熟,和渥堆發酵加速熟化是兩個完全不同的兩極,結果造成很多人認為熟普恰恰因此減少了普洱茶的豐富層次性口感變化,未來轉化的空間相對較小,只有一種“紅濃醇順滑甘”了。

    其實,熟普也需要存放后才更好喝(應該醇化到位出品才是,可為了經濟利益,快速周轉資金等帶著堆味就售賣了),好熟普,不是你認為的一杯“黑醬油色”+“堆味”,也是隨著時間的變化,“陳香”會有不同顯現。

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    就說說如何辨別普洱熟茶的香氣?

    普洱茶香氣可以靠近杯(壺、碗)沿用鼻輕嗅或深嗅,也可深入杯內接近葉底來聞茶。

    干普洱茶嗅茶香,其方法是雙手(或單手)握住茶葉,靠近鼻腔細細嗅別,如遇香氣低淡無法嗅到茶香時,可用口對著茶葉呼熱氣,茶葉受熱后,香氣就會揮發出來,此時,應及時嗅香,辨別茶葉的香氣類型。

    趁熱對第一次浸泡后的茶葉葉底進行嗅香。由于浸泡后的茶葉在熱作用下,內含的香氣物質能充分的揮發出來,趁熱濕嗅葉底,最容易辨別出茶葉的香氣類型。

    判別茶葉的香氣類型、香氣高低、香氣持續時間的長短,嗅時應重復一兩次,但每次嗅的時間不宜過久,因為人的嗅覺容易疲勞,嗅香過久,嗅覺的敏感性下降,嗅香就不準確了,一般是3秒鐘左右。另外,如果需要嗅別的茶葉較多時,每次嗅香的時間延長,同時辨別的茶葉冷熱不同,就很難辨別出前后茶葉的好壞了。

    剛出產的普洱茶“陳香”低淡多帶“水味”這是“渥堆發酵”后普洱熟茶香氣的正常表現。此時,高嫩度茶品(如普洱芽茶、普洱皇等),常出現令人愉悅的“奶酪香”(“奶酪香”是茶葉香氣、“鮮爽”味及“水氣”相伴一起產生的特殊香氣);二、三級原料發酵的普洱茶常出現“參香”、“果香”(是茶葉香氣和“水氣”相伴一起產生的特殊香氣);四、五級原料發酵的普洱茶常出現“豆香”(豆香是茶葉香氣和“水氣”相伴一起產生的特殊香氣)。隨著干燥儲存時間延長,香氣逐漸醇和,“水味”漸次減退,“陳香”凸顯。

    出產半年左右的普洱熟茶,“水氣”基本消失,“陳香”凸顯漸占主導香型。此時,香氣類型因原料差異和儲存環境的變化而復雜多樣,主要有“棗香”“參香”“果”“桂圓香”“檳榔香”等。

    一年以上的普洱熟茶,陳香濃郁,香氣漸趨純正。受不同儲存環境影響,香氣類型復雜,常見的有“樟香”、“桂香”、“棗香”等。

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    作者: ci187130

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